वाटी दाल / चना दाल के खमन ढोकला, एक गुजराती व्यंजन है जो चने की दाल से बनाया जाता है। इसमे ढोकले को नरम और स्पंजी बनाने के लिए इनो का उपयोग हुआ है लेकिन आप इसमें बेकिंग सोडा का उपयोग भी कर सकते हैं।

चना दाल/ वाटी दाल खमन ढोकला के लिए सामग्री :

• 1 कप चना दाल
• 1 टीस्पून नींबू का रस
• 2 टेबलस्पून खट्टा दही
• 1 टेबलस्पून हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट
• 1 टीस्पून इनो फ्रूट साल्ट (या 1/3 टीस्पून बेकिंग सोडा)
• 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 टेबलस्पून तेल
• नमक
• 1 कप पानी
• 1 चुटकी हींग
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
• 1/2 टीस्पून राई (सरसों के बीज)
• 4-5 हरी मिर्च, कटी हुई

बनाने की विधि – How to Make Chana Dal / Vati Dal Khaman Dhokla in Hindi

चना दाल को पानी से धो लें और 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उसे दरदरा पीस लें। उसमे 1 कप पानी डालें (जरुरत के अनुसार) और फिर से बारीक़ पीस लें।

उसे एक बड़े कटोरे में निकाले। उसमे नींबू का रस, खट्टा दही और नमक डालें और मिलाएं। उसे एक थाली से ढककर 5-6 घंटे के लिए किसी हल्के गर्म स्थान में फरमेंट होने के लिये रखें। उसके बाद उसमे हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।

ढोकला पकाने की थाली को तेल लगाकर चिकना कर लें। एक गहरे बर्तन में या स्टीमर में (ढोकला पकाने का बर्तन) 2-3 गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करने रखें। घोल में इनो डाले और एक मिनट के लिए अच्छे से मिलाईये।

आप को दिखेगा कि घोल लगभग दोगुना हो गया है। तुरंत ही घोल को चिकनी की हुई थाली में डाले (थाली की ऊंचाई के आधे तक) और उन्हें स्टीमर में रखें।

स्टीमर को ढक दे और उसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट के लिए यह भाप में पकने दे।

10-15 मिनट के बाद, स्टीमर का ढक्कन हटा दे और ढोकला के बीच में एक चाकू या टूथपिक डालें। अगर यह साफ बाहर आता है तो ढोकला पक गया है अन्यथा इसे अधिक 2-3 मिनट तक पकने दें।

स्टीमर में से थाली बाहर निकाले और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। ढोकला को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।

एक छोटे पैन/कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमे राई (सरसों के बीज)और हींग डालें। जब राई के बीज फूटने लगे तब उसमे हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूने। गैस बंद कर दें और तड़का को ढोकला पर डालें।

उसे कटे हुए हरा धनिया से सजाये और हरी धनिया की चटनी के साथ परोसें।

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