Stuffed Karela, bitter gourd stuffed with fresh indian spices, specially cooked in Uttar Pradesh. The best part? The bitterness of the karela is more or less removed with a ‘special treatment’

आवश्यक सामग्री – Ingredients

• करेले(छोटे छोटे) – 400 ग्राम(लगभग 10 करेले)
• तेल – 4 टेबल स्पून
• हींग – 1 चुटकी
• जीरा – आधी छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि – How to Make Stuffed Karela Recipe in Hindi

करेलों को अच्छी तरह धो कर चाकू से खुरच कर छील लीजिये ओर उसकी छीलन में आधी छोटी चम्मच नमक डाल कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये।

करेले को एक तरफ से काटें लेकिन दूसरी तरफ से जुड़ा़ रहने दें। अब चाकू से करेले के अंदर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें और छिले हुए करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़वे करेले नहीं आते लेकिन अगर आप करेले की कड़वाहट बिलकुल पसंद नहीं करते तो इनमें करीब 1 छोटी चम्मच नमक थोड़ा-थोड़ा कर करेले के अंदर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घंटे के लिये रख दीजिये, बाद में पानी से अच्छी तरह धो लीजिये)। सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये।

अब छीलन को पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो कर निचोड़ लीजिये। छोटी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल गर्म करिये और उसमें हींग और जीरा भून लीजिये। उसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर चमचे से चलाकर भूनिये। अब इस मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला दीजिये और 6-7 मिनट तक भूनिये।

अब इस मसाले को सभी करेलों में दबा दबा कर भरिये और एक प्लेट में रख लीजिये (मसाला इस तरह से भरिये कि सभी करेलों में समान रूप से भर जाए)।

कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल गर्म कीजिये और सभी मसालेदार करेलों को तेल मे रख कर ढक दीजिये और 6 -7 मिनट तक मीडियम गैस पर पकाइये। अब ढक्कन खोलिये और करेलों को पलट कर दुबारा ढक दीजिये और फिर से 5- 6 मिनट तक पकाइये। ढक्कन खोलिये और जिस तरफ से करेले न सिके हों उसे नीचे की तरफ करके सेक लीजिये। सिके हुए करेले साइड कर दीजिये और कम सिके करेले बीच में कर दीजिये। ब्राउन होने तक सभी करेलों को पलट-पलट कर सेक लीजिये। भरवां करेले तैयार हैं।