लिट्टी-चोखा
लिट्टी चोखा बिहार झारखन्ड में खायी जाने वाली पारम्परिक स्वादिष्ट डिश हैं इसे आप लन्च, डिनर या छुट्टी के दिन बना कर खाइये बहुत ही अच्छी लगेगी, लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है, लेकिन थोड़ा सा अन्तर है. इसके अन्दर भरी जाने वाली पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और यह लिट्टी बैगन के चोखा (भुर्ता) या आलू के चोखा के साथ खाई जाती है. मिक्स वेज चोखा और टमाटर की चटनी भी साथ में बनायी जाता है. तो आइये बनाना शुरू करें लिट्टी चोखा (Litti Choka).
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
लिट्टी या बाटी के लिए:
1.आटा_Wheat flour – 02 कप,
2.तेल_Oil – 02 बड़े चम्मच,
3.अजवाइन_Celery – आधा छोटा चम्मच,
4.देशी घी_Pure ghee – 02 बड़े चम्मच,
5.नमक_Salt – स्वादानुसार।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Chokha
चोखा को पारम्परिक तरीके से चौखा सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है, टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है.
- बड़ा बैगन – 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)
- टमाटर – 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)
- हरी मिर्च – 2-4 (बारीक कतरी हुई)
- अदरक – 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
- हरा धनियां – 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
- सरसों का तेल – 1-2 छोटी चम्मच
पिठ्ठी बनाने के लिये Ingredients for stuffing:_
सत्तू – 200 ग्राम (2 कप)
- अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2-4
- हरा धनियां – आधा कप बारीक कतरा हुआ
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल – 2 छोटी चम्मच
- अचार का मसाला – 2 टेबल स्पून
- नीबू – 1 नीबू का रस
- काला नमक – आधा छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )
लिट्टी चोखा या बाटी चोखा बनाने की विधि:सबसे पहले आटे को छान कर उसमें नमक, अजवाइन और तेल मिला कर थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें फिर उसे हल्के गीले कपड़े से ढंक कर रख दें। अब भरावन बनाने की तैयारी करनी है। उसके लिए सबसे पहले सत्तू को छान लें। लेकिन यदि आप भूने हुए चने का प्रयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक पीस कर पाउडर बना लें।अब सत्तू/चने के पाउडर में अदरक, प्याज़लिट्टी या बाटी बनाने की विधि:
आटे की लेकर उसके मनचाहे आकार की लोई बना लें। लोई बनाने के बाद एक-एक लोई लें और उसमें दो चम्मच भरावन का मिश्रण भर कर उसे अच्छी तरह से बंद कर दे। इसी तरह से सारी लिट्टी भर लें। अब ओवन को 200 पर प्रीहीट कर लें।इसके बाद बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख दें और उनके सुनहरा भूरा होने तक पका लें। एक ओर से पकने के बाद उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पका लें। लिट्टी पकने के बाद उन्हें बाहर निकालें देशी घी में डुबा कर भरते के साथ परोसें।चोखा या बैगन का भरता बनाने की विधि:
चोखा बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को उबाल लें और उसके छिलके निकाल दें। अब बैगन को धो लें और पतले चाकू की सहायता से उसमें जगह-जगह छेद कर दें। उन छेदों में छिली हुई लहसुन की कलियां डाल दें। उसके बाद बैंगन को ओवन में मुलायम होने तक भून तक पका लें।बैंगनों के भुनने के बाद उनका छिलका निकाल दें और उन्हें मैश कर लें। साथ ही उबले हुए आलू और टमाटर भी इसमें मिला लें और सारी चीजों को आपस में मिलाकर अच्छी तरह से मैश कर लें। अब इस मिश्रण में प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नमक और सरसों का तेल डालें और अच्छी तरी से मैश कर लें।अब आपका चोखा तैयार है। इसे गर्मा-गरम बाटी या लिट्टी के साथ परोसें और आनंद लें।
